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L'essentiel de l'article
Ouvrir une pâtisserie : quel diplôme ?
La profession de pâtissier est réglementée, il faut donc être titulaire d'un diplôme pour ouvrir une pâtisserie. Plusieurs diplômes permettent d'accéder à cette profession :
- bac pro pâtisserie ;
- CAP pâtisserie ;
- BTM pâtissier
- Brevet de maîtrise en pâtisserie.
À défaut de diplôme, il est possible de justifier d'une expérience professionnelle de 3 ans dans le secteur. Par ailleurs, il est également possible d'ouvrir une pâtisserie sans diplôme en embauchant un pâtissier qui possède cette qualification professionnelle.
Quelle est la réglementation applicable aux pâtisseries ?
Le métier de pâtissier impose de respecter un certain nombre de réglementations :
- vous devez procéder à l’affichage des prix et à l’étiquetage des denrées alimentaires ;
- votre pâtisserie doit être aux normes de sécurité et d’accessibilité relatives aux établissements recevant du public (ERP) ;
- les installations techniques doivent être correctement isolées pour assurer la tranquillité du voisinage ;
- vous devez vous conformer aux normes sanitaires du Paquet Hygiène (bonnes pratiques d’hygiène pour la sécurité des aliments et la propreté des équipements…).
Quelles sont les étapes à suivre pour ouvrir une pâtisserie ?
Étape 1 : réaliser une étude de marché et un business plan
Avant de lancer votre boulangerie-pâtisserie, vous devez au préalable vous assurer que votre projet d'ouvrir un commerce alimentaire est viable et pérenne. L’étude de marché vous permet de déterminer si ouvrir une pâtisserie à tel endroit est une bonne idée ou non. Elle permet de recueillir des données sur :
- la concurrence : comment elle est organisée, quelles sont ses forces et ses faiblesses, quels sont les concepts et les politiques tarifaires ;
- la clientèle : à quelle fréquence achète-t-elle des pains, viennoiseries et pâtisseries, quel est son budget ;
- les tendances du marché : elle est actuellement vers le fait maison et la qualité.
Le business plan intègre les informations de l'étude de marché et ajoute des éléments supplémentaires concernant les aspects économiques et financiers du projet. Des éléments tels que les prévisions, le bilan sur trois ans ou encore le besoin en fonds de roulement doivent être étudiés.
Étape 2 : choisir un local adapté
Une fois que vous avez vérifié la viabilité de votre projet, vous devez trouver un local adapté pour vous installer. Vous devez prendre en compte plusieurs critères lors de votre recherche : la visibilité du local, sa facilité d'accès pour les clients, la proximité avec d'autres commerces qui pourraient générer du passage, la taille du local, etc.
De plus, il est important de vérifier que le local respecte les règles de sécurité et d'accessibilité.
Étape 3 : choisir son statut juridique pour créer sa pâtisserie
Devenir auto-entrepreneur en pâtisserie :
Il est tout à fait possible de se lancer en auto-entreprise (micro-entreprise). Cependant, ce statut n'est pas toujours le plus adapté pour cette activité.
En effet, si l'auto-entreprise a l'avantage d'être facile à créer et à gérer, elle ne permet pas de déduire les charges (matériel, matières premières, etc) du résultat imposable. Les cotisations sociales sont calculées sur le chiffre d'affaires et non sur le bénéfice.
Par ailleurs, il existe des plafonds de chiffre d'affaires pour l'auto-entreprise :
Lorsque l'auto-entrepreneur dépasse ces seuils pendant deux exercices consécutifs, il bascule automatiquement au régime de l'entreprise individuelle classique.
Créer une société commerciale
Si vous souhaitez entreprendre seul, vous avez le choix entre l’entreprise unipersonnelle à responsabilité limitée (EURL) et la société par actions simplifiée (SASU). Concernant l’imposition des bénéfices, vous pouvez opter pour l’IR ou pour l’IS. Vous devrez tenir une comptabilité rigoureuse avec bilan et compte de résultat. Le régime social diffère selon la forme juridique : le gérant d’EURL est un TNS, le président de SASU, un assimilé salarié. Les deux peuvent décider de se verser une rémunération ou des dividendes.
Si vous souhaitez vous associer avec d'autres, vous avez le choix entre la SAS et la SARL. Le choix entre ces deux formes juridiques dépend de plusieurs facteurs comme le régime social du dirigeant, le mode de rémunération choisie (salaire ou dividende), la facilité de cessions des parts sociales, etc.
Étape 4 : créer l'entreprise de pâtisserie ?
Les démarches pour ouvrir une pâtisserie varient selon que vous optiez pour une micro-entreprise ou une société commerciale.
Comment devenir auto-entrepreneur ?
Pour déclarer votre statut d’auto-entrepreneur en pâtisserie, vous devez simplement déclarer votre activité sur le guichet unique des formalités. Ensuite, vous devrez créer un compte sur le site Internet de l'URSSAF pour déclarer votre chiffre d'affaires et payer vos cotisations sociales.
Comment créer une société ?
Pour créer votre entreprise, vous devez réaliser plusieurs démarches :
- rédiger les statuts de la société ;
- déposer les fonds composant le capital social ;
- publier un avis dans un journal d'annonce légale (JAL)
- déposer un dossier sur le guichet unique
- procéder à l'immatriculation de la société.
En résumé
- Il faut avoir un diplôme ou justifier d'une expérience de 3 ans pour devenir pâtissier indépendant. Il est également possible d'ouvrir une pâtisserie en embauchant quelqu'un qui a cette qualification.
- Avant d'ouvrir la pâtisserie, il est important de réaliser un business plan pour vérifier la viabilité du projet.
- Plusieurs options sont possibles pour ouvrir une pâtisserie : une SASU ou une EURL si vous êtes seul, une SAS ou une SARL si vous souhaitez vous associer.
