Comment faire pour ouvrir un magasin de fruits et légumes ?

Vous êtes attentifs à la qualité des produits que vous consommez ainsi qu’à leur origine ? Vous vous intéressez à la filière agro-alimentaire et plus précisément à l’agriculture raisonnée et aux produits bio ?

Vous envisagez d’ouvrir votre propre commerce de produits frais afin de vous épanouir dans ce domaine tout en étant votre propre patron ?

Voici en détail les étapes clés pour parvenir à ouvrir un commerce alimentaire et à concrétiser votre projet !

1- La préparation de votre projet

Comment devenir entrepreneur ? Sachez qu’il n’est pas nécessaire d’avoir suivi une formation avant d’ouvrir votre commerce de fruits et légumes frais. Toutefois, il est essentiel d’avoir connaissance de la manière dont fonctionne le secteur et de cibler votre clientèle et construire votre offre.

L’étude de marché

Comme pour tout projet, il convient de s’assurer de l’existence d’une réelle opportunité commerciale sur la zone géographique ciblée.

Afin de réaliser efficacement votre étude de marché, il convient de rassembler certaines données permettant de connaître les habitudes de consommation de votre future clientèle :

• fréquence d’achat de fruits et légumes frais
• périodes d’affluence élevées (week-end, vacances,..)
• produits privilégiés
• budget consacré aux fruits et légumes
• profil type du client qui favorise l’achat en primeur plutôt qu’en grande surface

Intéressez-vous également aux chiffres clefs du secteur tel que son évolution avec la consommation des ménages en fruits et légumes, l’évolution de l’offre de service, l’évolution des prix de vente, les ouvertures de nouveaux points de ventes supérieures aux fermetures, etc.

Soyez aussi attentif à la concurrence, analysez avec précision l’offre déjà existante aux environs de la zone géographique ciblée. Ainsi, vérifiez : le nombre de primeurs déjà implantés ; si ces derniers sont en difficultés ou non; la présence d’autres commerces et épiceries fines de proximité; les produits et tarifs proposés par vos concurrents.

L’étude de ces éléments doit pouvoir vous permettre de déterminer si le marché vous semble suffisamment large pour supporter votre arrivée voire même celles d’autres entrants.

Le choix d’un local commercial

Prenez le temps de bien choisir où vous installerez votre commerce. Misez sur une rue très fréquentée.

En effet l’emplacement de votre magasin est un élément essentiel de la réussite de votre activité commerciale : plus votre commerce sera fréquenté, meilleur sera votre chiffre d’affaires !

Ainsi, privilégiez un emplacement à proximité d’une zone commerciale disposant d’activités complémentaires à la vôtre (boulangerie, fromager,..). Prenez évidement garde à ne pas vous installer trop près d’un concurrent direct.

Il convient de prendre en compte la taille du local qui doit permettre d’accueillir votre stock et vos étals.

Le primeur est un établissement recevant du public, le local doit donc respecter la règlementation en vigueur notamment l’obligation de disposer de deux sorties dont une permettant d’évacuer les clients rapidement.

La création du business plan

Le business plan vous permet de constater la rentabilité de votre projet.

Ce document de synthèse se compose de deux parties :

• une partie rédigée de présentation du projet et de mise en valeur de ses atouts ;
• un prévisionnel financier mettant en lumière le besoin de financement ainsi que le potentiel de rentabilité de votre projet.

En vous penchant sur votre business plan, vous pourrez comprendre quels sont les objectifs à atteindre pour que votre commerce soit rentable.

L’ouverture de votre commerce nécessitant probablement un financement, le business plan vous permet de présenter votre projet professionnel aux banques.

2- Le choix de votre statut juridique

Votre projet prenant forme, il convient de prévoir sous quelle forme juridique vous allez exploiter votre activité et créer votre entreprise. Pour cela, plusieurs choix s’offrent à vous :

La micro-entreprise

Exercer en tant que micro-entrepreneur est possible mais n’est cependant pas le statut le plus adaptée à la gestion d’un commerce de fruits et légumes.

En effet, l’ouverture de votre primeur suppose l’engagement de moyens financiers élevés entre le stock de produits, l’aménagement de votre commerce, le bail commercial, etc. Or, la micro-entreprise n’est pas le statut juridique privilégié par les banques et les organismes qui peuvent soutenir financièrement le lancement de votre primeur. Par ailleurs, le régime de la micro-entreprise limite le chiffre d’affaires annuel à un certain plafond, cela peut présenter un frein aux perspectives d’évolution de votre affaire.

Autre inconvénient : l’imposition de micro-entrepreneur s’effectue de façon forfaitaire sur la base du chiffre d’affaires et non sur la marge dégagée de la vente des produits.

Toutefois, les formalités de création de cette entreprise sont relativement simples : il vous faut déclarer et immatriculer votre micro-entreprise auprès du Centre de Formalités des entreprises.

La création d’une EURL ou SASU

Comment créer son entreprise ? Bien que les formalités de création d’une société soient plus lourdes que celles de la micro-entreprise, ce statut permet plus de possibilités d’évolution. En effet, la société présente une image rassurante et sérieuse auprès des banques et organismes.

A contrario de la micro-entreprise, votre patrimoine personnel, distinct de celui de la société, est protégé et il vous est possible de déduire vos charges au réel.

En tant qu’activité commerciale, vous devez réaliser les formalités de création de votre magasin auprès du Centre de formalités des entreprises aux fins d’une inscription au RCS.

Pour cela, il vous faut rédiger les statuts de la société, domicilier la société, déposer le capital social numéraire auprès de la banque, publier une annonce au journal des annonces légales, compléter un formulaire et enfin déposer l’ensemble du dossier d’immatriculation auprès du CFE.

Le réseau de franchise

Il vous est également possible d’ouvrir une boutique ou un magasin en franchise. Ce statut vous permet de bénéficier de divers avantages notamment un accompagnement du réseau pour vous lancer ainsi qu’une aide logistique et bien sûr vous bénéficierez de la notoriété de la marque.

Toutefois, l’ouverture d’un commerce de fruits et légumes en franchise ne vous offre pas la même liberté que lorsque vous êtes indépendant. Vous serez tenu de vous conformez au cahier des charges du franchiseur. Il faut également prendre en compte les redevances dues au franchiseur en plus des autres charges de l’entreprise.

3- La gestion de votre commerce

Une fois votre commerce ouvert, proposez à votre clientèle des fruits et légumes de saison. Démarquez-vous des grandes surfaces en fidélisant votre clientèle.

Vous pouvez, par exemple, donner des conseils de cuisine voire des recettes, proposer des dégustations de fruits,.. Diversifiez votre offre en proposant à la vente des fruits et légumes exotiques, rares, de nouvelles variétés, etc. Vous pouvez également choisir d'ouvrir une boutique bio en ligne.

Vous êtes désormais prêt à mettre en place ce projet longuement mûri !