Les 5 étapes pour ouvrir un bar à vin

L'essentiel de l'article

Pour ouvrir un bar à vin, vous devez détenir un permis d'exploitation et une licence III ou IV. Vous devez également créer votre entreprise. La SAS et la SARL sont adaptées pour ce type d'activité. 

Étape 1 : analyser le marché et préciser votre concept

Si l'analyse du marché et le développement de votre concept sont deux étapes différentes, elles sont en réalité intrinsèquement liées. En effet, vous allez préciser votre idée de départ en étudiant :

• Les offres des concurrents présents dans le secteur d'activité des bars à champagne ou bars à vin. Proposent-ils une restauration et si oui, de quel est le type (tapas, plateaux de fromages, etc) ? Sont-ils spécialisés dans certains vins (vins étrangers, vins bio, etc) ? Vendent-ils d'autres boissons que des vins (bières, spiritueux, etc) ? Proposent-ils des ateliers de dégustation ? Quels sont leurs horaires d'ouverture et leurs tarifs ?
  En répondant à ces questions, vous pourrez ainsi affiner votre projet. Si vous pensiez ouvrir un bar à vin ou un bar à champagne proposant des plateaux de fromages, mais que vous vous apercevez qu'un concurrent le fait déjà, vous saurez qu'il faut éventuellement modifier votre concept pour vous différencier.           
• Les caractéristiques de votre future clientèle : âge, ressources financières, pouvoir d'achat, habitudes de sorties, besoins, etc. Vous devez également analyser le quartier dans lequel vous vous implantez et la population qui y travaille ou y habite. Quel que soit le lieu, qu'il s'agisse d'un quartier branché où la vie nocturne est importante ou d'un secteur plus résidentiel, un bar à vin peut être développé. Cependant, pour que votre activité se maintienne, il faut que votre concept et vos tarifs correspondent aux habitudes de la population qui vit autour.

Étape 2 : choisir l'emplacement et le local pour votre bar à vin

Comme pour tout commerce, le choix du lieu d'installation de votre bar à vin est essentiel. Pour bien le choisir, vérifiez notamment :

• les types de quartiers dans lesquels se rend la clientèle que vous ciblez ;
• l'emplacement géographique de vos principaux concurrents ;
• la superficie du local trouvé : assurez-vous qu'il soit assez grand pour accueillir vos clients, le bar, les tables, les stocks et la cuisine si vous proposez une restauration.
  
  

Étape 3 : établir le business plan de votre bar à vin

Afin de vous assurer de la viabilité de votre projet et du développement futur de votre activité, vous devez établir des prévisions financières. Parmi vos futures dépenses, pensez à prendre en compte les frais pour :

• le local : le loyer et l'aménagement de la salle ;
• l'achat de la nourriture et des boissons nécessaires au lancement de l'activité et à la constitution d'un stock ;
• la publicité et la création d'un site Internet ;
• la licence de débit de boissons dont la délivrance impose l'obtention d'un permis d'exploitation après une formation coûtant entre 200 et 500 € ;
• les salaires ;
• le forfait annuel payé à la SACEM pour la diffusion de la musique : le montant diffère selon l'établissement et la ville d'installation (entre 478,21 € pour un établissement de 30 places dans une ville de 2000 habitants et 2481,99 € pour un établissement de plus de 100 places à Paris) ;

En moyenne, il faut compter entre 30 000 et 120 000 euros pour ouvrir un bar à vin en fonction de l'emplacement et de la taille du bar. 

Étape 4 : choisir la structure juridique de votre bar à vin

Le choix de la forme juridique pour votre activité professionnelle est une étape importante. Ce choix aura de nombreuses conséquences, notamment fiscales et juridiques. 

Plusieurs options sont possibles. Le statut juridique le plus simple à créer est l'auto-entreprise (micro-entreprise). Mais ce statut n'est pas forcément adapté pour ouvrir un bar à vin, car il ne permet pas à l'auto-entrepreneur de déduire ses charges du résultat imposable. 

Si vous souhaitez être le seul associé, vous pouvez opter pour la société par actions simplifiée unipersonnelle (SASU) ou pour l'entreprise unipersonnelle à responsabilité limitée (EURL).

SI vous souhaitez vous associer, vous avez le choix entre la société par actions simplifiée (SAS) et la société à responsabilité limitée (SARL).

La SAS permet de fixer librement les règles de fonctionnement dans les statuts, offrant ainsi une bonne marge de manœuvre aux associés. Par ailleurs, la SAS permet au dirigeant de bénéficier d'une protection sociale comparable à celle des salariés. 

La SARL est particulièrement adaptée pour les projets familiaux. La protection sociale des dirigeants est un cran en dessous qu'en SAS, mais les cotisations sociales que doit payer la société sont moins importantes.

Étape 5 : respecter la réglementation applicable aux bars à vin

Demander un permis d'exploitation et déclarer votre bar

Pour ouvrir votre bar à bière ou un bar à vin, vous devez détenir un permis d'exploitation qui est délivré par un organisme de formation agréé.

Ce permis est attribué pour 10 ans après une formation spécifique relative à la réglementation sur la vente d'alcool, la protection des mineurs, les sanctions pour ivresse publique et les mesures à respecter concernant les nuisances sonores.

Une fois le permis d'exploitation obtenu, vous pourrez déclarer votre activité de débit de boissons auprès de votre mairie ou de la Préfecture de Police si vous êtes à Paris.

Cette déclaration doit être faite au moins 15 jours avant le début de l'exploitation.

Obtenir une licence de débit de boissons

La vente des boissons alcoolisées étant réglementée en France, vous ne pourrez pas servir d'alcool si vous ne possédez pas une licence de débit de boissons.

Différentes licences existent selon les boissons servies. Pour votre bar à vin, une licence III est suffisante si vous ne vendez que du vin, des bières et des boissons avec un taux d'alcool inférieur à 18 degrés. Si vous souhaitez proposer des alcools plus forts comme du rhum, du whisky ou de la vodka, une licence IV est nécessaire.

Affichage des prix

Les débits de boissons doivent respecter un certain nombre de règles relatives à l'affichage des prix : 

• à l'extérieur : vous devez afficher à l'extérieur du bar la liste des boissons les plus servies ainsi que les prix.
• à l'intérieur : vous devez afficher la liste de toutes les boissons proposées ainsi que les prix.

En résumé

• Avant d'ouvrir un bar à vin, vous devez analyser la clientèle du quartier pour affiner votre concept.
• Réaliser un business plan permet d'établir le budget nécessaire pour vous lancer et la viabilité de votre commerce.
• Vous pouvez opter pour une SASU ou une EURL si vous vous lancez seul ou pour une SAS ou une SARL si vous souhaitez vous associer.
• Pour ouvrir un bar à vin, vous devez détenir un permis d'exploitation et une licence III ou IV.