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L'essentiel de l'article
Qui peut ouvrir une pizzeria ?
En bref
Formation hygiène et sécurité
Depuis le 1er octobre 2012, tout établissement de restauration commerciale a l’obligation de disposer d’un membre du personnel ayant suivi une formation en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire d’une durée de 14h. Il peut s'agir du gérant ou d'un employé de la pizzeria.
Formation de pizzaiolo
S'il n'est pas nécessaire d'avoir un diplôme pour ouvrir une pizzeria, suivre une formation de pizzaiolo peut permettre d'apprendre les bases du métier, comme la fabrication de la pâte à pizza, l’utilisation du four, etc.
Même si vous avez des connaissances en cuisine, cette formation pourra vous être utile pour créer votre carte et apprendre à travailler rapidement. En effet, à partir du moment où vous ouvrirez votre pizzeria, il vous faudra être capable de servir un grand nombre de clients dans un laps de temps limité.
Il existe de nombreuses formations partout en France. Vous pouvez notamment trouver une formation proche de chez vous sur le site de France Travail.
Stage de préparation à l’installation (SPI)
Aujourd’hui, le SPI n’est plus obligatoire pour un entrepreneur voulant créer son entreprise. Néanmoins, il peut être utile de le suivre pour se former à la gestion d’entreprise (comptabilité, gestion administrative, fiscalité, etc).
Quelles sont les étapes à suivre pour ouvrir une pizzeria ?
Préparer votre projet
Pour ouvrir votre pizzeria, il est important de bien se préparer en amont.
Il est nécessaire de choisir votre lieu d’exploitation et de réaliser une étude de marché.
Il vous faut également déterminer votre besoin en financement qui va comprendre deux types de dépenses :
- Vos dépenses d’installation : l’achat d’un camion pizza par exemple ou l’aménagement de votre local d’exploitation avec l’achat d’un four à pizza, de mobilier, l’immatriculation de votre société, les formations, etc.
- Vos dépenses de fonctionnement : l’emplacement du camion pizza, le loyer du restaurant, les stocks alimentaires, les boîtes d’emballage des pizzas à emporter ou pour la livraison, etc.
À partir de votre besoin de financement, il conviendra de déterminer votre seuil de rentabilité, c’est-à-dire le chiffre d’affaires minimum que vous devez réaliser pour que votre restaurant soit rentable au regard de vos coûts de fonctionnement.
La réalisation d’un business plan vous aidera à déterminer ces éléments.
Définir votre budget
Il y a un certain nombre de postes de dépenses à prendre en compte pour ouvrir une pizzeria :
- Loyers : le montant du loyer du local commercial dépend de sa situation géographique et du nombre de places assises. Il varie généralement entre 1 000 et 10 000 euros par mois.
- Agencement du local : vous allez devoir équiper et décorer votre salle. Il faut compter en moyenne entre 4 000 et 20 000 euros.
- Équipement de cuisine : pour ouvrir votre pizzeria, vous allez devoir acheter un four à pizza. Le prix varie en fonction du modèle. Le premier prix pour un four professionnel est d'environ 1000 euros. Il faut compter 20 000 euros pour acquérir un four à bois de grande capacité d'occasion.
- Salaires et fonds de roulement : dans votre budget, vous devrez également prendre en compte les premiers salaires et le fonds de roulement nécessaire pour financer votre début d'activité.
En fonction de votre projet, il faut donc compter entre 40 000 et 200 000 euros pour ouvrir votre pizzeria et lancer votre business.
Choisir son statut juridique pour sa pizzeria
Pour ouvrir votre pizzeria, vous devez choisir un statut juridique pour votre entreprise. Différentes options sont possibles en fonction de votre projet :
Si vous souhaitez vous associer pour ouvrir votre pizzeria à plusieurs, vous pourrez choisir entre la SARL (société à responsabilité limitée) ou la SAS (société par actions simplifiée).
Si vous souhaitez vous lancer seul, vous pouvez opter pour la SASU qui est une SAS avec un seul associé ou pour une EURL (version unipersonnelle de la SARL).
Immatriculer l'entreprise
Il y a 5 étapes à suivre pour immatriculer votre société commerciale :
- Étape 1 : rédiger les statuts ;
- Étape 2 : déposer le capital social dans une banque ou chez un notaire ;
- Étape 3 : publier un avis de constitution dans un journal d'annonces légales ;
- Étape 4 : déposer un dossier sur le guichet unique des formalités ;
- Étape 5 : procéder à l'immatriculation de la société.
Quelle est la réglementation applicable à une pizzeria ?
Vente de boissons alcoolisées
Si vous souhaitez proposer des boissons alcoolisées dans votre restaurant, vous devez obtenir un permis d'exploitation. Ce permis est délivré après une formation d'une vingtaine d'heures et est valable 10 ans.
Par ailleurs, vous devez détenir une licence :
- petite licence restaurant (équivalent de la licence III) : pour les boissons avec un taux d'alcool inférieur à 18 degrés (bière, vin, etc) ;
- licence restaurant (équivalent de la licence IV) : pour les boissons avec un taux d'alcool supérieur à 18 degrés (spiritueux).
Normes de sécurité pour l’accueil du public
Votre restaurant devra être conforme aux obligations en matière de sécurité et de lutte contre l’incendie (détecteur de fumée, extincteur, etc.) mais également être accessibles aux personnes à mobilité réduite (rampe, sanitaire).
Affichage obligatoire
Les tarifs doivent être affichés de manière lisible et les menus doivent prévenir les consommateurs sur les substances allergènes potentiellement présentes dans les pizzas. Vous devez également indiquer le pays d'origine de toutes les viandes.
L’interdiction de fumer doit être expressément signalée dans votre restaurant et vous devez afficher une note rappelant les dispositions de santé publique concernant la répression de l’ivresse publique et la protection des mineurs en cas de vente d’alcool.
Diffusion musicale
Si vous souhaitez diffuser des musiques dans votre pizzeria, vous devez demander une autorisation à la Sacem. Le montant que vous devrez payer dépend notamment du nombre d'habitants dans la commune et du nombre de places assises dans votre restaurant.
Restaurant ou camion pizza : comment choisir ?
Ouvrir un food truck est la nouvelle tendance dans les ouvertures de snack .
La différence entre les deux types de structure est surtout relative à la question de votre emplacement.
- Si vous optez pour un camion-pizza, il faudra faire les démarches nécessaires auprès de votre préfecture pour obtenir une carte professionnelle de commerce ambulant et demander un emplacement auprès de la mairie. Il faudra également justifier du permis de conduire adéquat.
- Si vous optez pour un restaurant, il faudra trouver un local d’exploitation et déterminer si vous souhaitez un service en salle ou uniquement proposer des pizzas à emporter ou en livraison. Si vous souhaitez disposer d’une terrasse, il faudra demander une autorisation d’occupation du domaine public (AOT) auprès de la mairie.
Ouvrir une pizzeria : création ou franchise ?
Pour ouvrir une pizzeria, vous avez le choix entre créer votre propre concept ou vous tourner vers la franchise.
Opter pour la franchise permet de bénéficier d'un concept déjà établi et qui a fait ses preuves. De plus, le choix de la franchise peut simplifier l'installation, car vous aurez accès à un réseau de fournisseurs et à un menu prédéfini.
Cependant, la franchise a un coût : les droits d’entrée et les redevances à verser pour l’utilisation de l’enseigne. Par ailleurs, vous serez également dans l’obligation de respecter l’image de marque qui est attachée à l’enseigne.
Vous pouvez également choisir de créer votre propre concept de pizzeria. Vous serez maître de vos choix : recettes, carte, décoration, fournisseurs, etc.
En résumé
- Il n'y a pas de diplôme obligatoire pour ouvrir une pizzeria. En revanche, au moins une personne de l'équipe doit suivre une formation en hygiène alimentaire.
- Il y a un certain nombre d'étapes préliminaires à réaliser avant de pouvoir ouvrir une pizzeria : réaliser une étude de marché, un business plan, trouver un local, etc.
- Plusieurs formes de sociétés sont possibles pour un restaurant : SAS ou SARL s'il y a plusieurs associés ou SASU/EURL s'il n'y a qu'un seul associé.
- Si vous souhaitez vendre des boissons alcoolisées, vous devez détenir un permis d'exploitation et une licence (III ou IV).
